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El huerto de Tatiana: agricultura ecológica en Sevilla

Visitamos el huerto de Tatiana (Puebla del Río, Sevilla), una de nuestras más importantes proveedoras de verduras, frutas y hortalizas ecológicas presentes en gran parte de nuestros platos.

Muchas han sido las ocasiones en que desde conTenedor os hemos mencionado el ‘Huerto de Tatiana’. Es uno de nuestros principales proveedores de frutas, verduras y hortalizas ecológicas y ya era hora de que le dedicásemos un post en nuestro blog. Tatiana García Resenberg, española con raíces alemanas es la responsable de este proyecto: diez hectáreas de terreno en la finca El Garrotal, de la Puebla del Río en la comarca del Aljarafe sevillano. De las cuales, entre cuatro y cinco están cultivadas con una amplísima variedad de especies, algunas bastante curiosas y difíciles de encontrar: berenjenas baby, tomates mejicanos, nopales, ajos de elefantes, pepinos redondos, flores comestibles… ¿A que os suenan de haberlos comido en conTenedor? En el huerto de Tatiana todos los cultivos son externos -tan solo hay un pequeño invernadero para la germinación de semillas- y todo se produce mediante técnicas 100% naturales y ecológicas, libres de pesticidas. Incluso el abono lo fabrican ellos mismos: Tatiana, ayudada por dos empleados y por su madre.

Hierbas aromáticas como epazote, de origen mexicano, shiso, de orige oriental, diferentes tipos de cilantro, albahaca tailandesa… Son productos habituales en nuestra cocina, como la lima kaffir, de la que se aprovecha tanto el fruto como las hojas; el yuzu, que es un cítrico de procedencia también oriental… “Son todas variedades antiguas, nada de híbridos obtenidos en laboratorios”. 

Desde hace siete años trabaja Tatiana en este precioso proyecto que encuentra su mercado fundamentalmente en restaurantes y tiendas especializadas, aunque también tiene muchos clientes particulares. ‘El Bulli’ de Ferrán Adriá trabajó con sus productos y el Casino de Madrid. Pero ahora el producto se distribuye fundamentalmente en Andalucía: Córdoba, Málaga y Sevilla . 

Aunque Tatiana no se despega ni un segundo de su huerto, donde se trabaja prácticamente a diario, ha venido varias veces a comer a conTenedor y sus opiniones son fundamentales a la hora de elaborar sus productos en nuestra cocina: “Tenemos una colaboración muy abierta, nos ayudamos y nos damos consejos de preparación para obtener el máximo partido a lo que da la huerta”. 

A continuación os mostramos las fotos de nuestra última visita al huerto.

1. Árbol del aguacate. 2. Flores comestibles. 3. Calabacín con su flor. 4. Planta del curry. 5. Mano de Buda (cítrico). 6. Albahaca perenne.